Vietnamilaiset kevätkääröt

Nämä ovat raikkaita ja kevyitä esimerkiksi iltapalaksi. Täytteitä voi muunnella sen mukaan, mitä vihanneksia kaapista löytyy.

Ainekset:
-riisipaperiarkkeja (isompia n. 15-20 cm halkaisijaltaan)
-jättikatkaravun pyrstöjä
-hieman sambalia tms. chilikastiketta
-1/2 limen mehu
-porkkanaa tai kurkkua ohuina tikkuina
-keitettyä nuudelia
-salaatin lehtiä
-kevätsipulia
-korianteria, minttua tms. yrttejä

Dippikastike:
-soijakastiketta
-hienonnetua valkosipulia, inkivääriä, chiliä
-kalakastiketta
-1/2 limen mehu
-lisäksi voi laittaa hieman hienonnettuja cashewpähkinöitä, jos kaapista löytyy

Valmistele ensin täytteet ja dippikastike. Lisää kuorittujen rapujen joukkoon limen mehua ja chilikastiketta makua antamaan. Vihannekset ohuiksi suikaleiksi ja n.5-6 cm mittaisiksi.
Liota riisipaperiarkki esim. torttuvuuassa jossa kuumaa vettä noin 1 min. Nosta isolle lautaselle/leikkuulaudalle. Laita täytteeksi salaattia, kevätsipulia, porkkanasuikaleita ja nuudelia, 2-3 jättikatkarapua ja yrttejä. Kääri tiukaksi rullaksi niin, että käännät sivut sisään rullatessa. Kääröt voi leikata vinottain keskeltä kahtia tai tarjota sellaisenaan. YouTubessa myös ohjeita valmistukseen esim. tämä.

Vietnamilainen Pho suomalaisittain

Talvella on kiva syödä soppaa! Tässä omaan, nopeaan tyyliin toteutettu Beef Pho.

Ainekset (kahteen annokseen):
-naudan ulkofile n. 200 g
-soijaa ja teriyakikastiketta lihan marinointiin
-seesaminsiemeniä
-2 lihaliemikuutiota
-valkosipulia, sitruunaruohoa, chiliä, salottisipulia hienonnettuna
-siitakesieniä 1/2 rasiaa
-mungpavun ituja 1/2 rasiaa
-soijakastiketta, kalakastiketta, 1/2 limen mehu
-kevätsipulia silputtuna
-korianteria ja minttua
-nuudeleita

Marinoi pihviä teriyaki-soijakastikkeessa 1/2-1 tunti. Samalla kun liha marinoituu, kuullota sipulit, sitruunaruoho ja chilit (määrä oman maun mukaan) öljyssä. Lisää 1-1,5 litraa vettä ja lihaliemikuutiot. Anna porista puolisen tuntia.
Pinnoita marinoitu pihvi seesaminsiemillä. Paista pikaisesti molemmin puolin, niin että saa hieman väriä pintaan. Leikkaa mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.
Keitä nuudelit kypsiksi, huuhtele kylmällä vedellä, jotta eivät liiskaannu yhteen.
Lisää keittoon sienet ja idut. Mausta kalakastikeella, soijalla ja limenmehulla. Anna kiehua hetki.

Laita keittoannoskulhon pohjalle nuudeleita, pari limelohkoa ja siivutettu liha:

Kauho kuuma keittoliemi päälle, niin että ainekset peittyvät ja lihakin hieman kypsyy kuumassa liemessä. Lisää silputut yrtit ja kevätsipuli keiton päälle. Jos keitto ei ole riittävän tulista, voi kyytiin laittaa sambalia tai muuta chilikastiketta!

Tuoretta tonnikalaa

Kampin K-supermarketissa on hyvä kala-lihatiski. Lauantaina löysimme harvinaisen tuoreen oloista tonnikalaa, hintavaa (33 euroa kilo) mutta hyvää! Osa lounaaksi pannulla paistaen ja osa illalla sushi/sashimi -muodossa!

Marinoin tonnikalaa jonkin aikaa limemehulla maustetussa soijakastikkeessa, mukana valkosipulisilppua ja tuoretta chiliä. Paistoin pannussa molemmilta puolilta hetken, nostin uunipannulle ja ripottelin seesaminsieminiä päälle. Uunissa noin 10 minuuttia, jonka aikana valmistui paksoi-paprikalisuke.




Sushit saivat lohi-kurkku- ja tonnikala-avokadotäytteet. Osa tonnikalasta sai pannulla nopeasti paistetun pinnan ja seesaminsiemenet päälle.

Okonomiyaki

Tähän japanilaiseen herkkuun törmäsimme Lontoossa. Ravintolassa on pöydän keskellä suuri paitotaso, missä ruuat valmistetaan. Okonomiyaki on paistettu "kaalipannari", johon voi laittaa mukaan vähän mitä mieleen tulee. Jotta olisi aito, vaatisi vierailua Tokyokaniin, josta voisi saada kuivattuja kalahiutaleita (bonito flakes), japanilaista majoneesia ja ruskeaa okonomiyaki-kastiketta. Mutta tässä reseptikokeilu suomalaisittain. EIhän siitä ihan samanlaista tullut, mutta ihan hyvää kuitenkin!

Ainekset:
-1 pienin kiinankaali silputtuna, ei kovia valkoisia osia
-1 dl jauhoja + hieman leivinjauhetta
-0,75 dl vettä
-1 kananmuna
-valkosipulia, tuoreta chiliä, kevätsipulia maun mukaan, suolaa tarvittaessa
-pekonia

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vesi tasaiseksi, lisää kananmuna ja mausteet. Sekoita joukkoon silputtu kaali.
Paista pyöreänä pannarina öljytyssä paistinpannussa, lado päälle pekonia. Paista noin 8-10 min kunnes on rapsakan ruskea, käännä (lastan tai lautasen avulla) ja paista pekonipuolta 5-8 minuuttia. Lautasella jaa neljään osaan, sivele pintaan kastike (korvasin okonomiyaki -kastikkeen HP:lla) ja pursota majoneesia. Jos on niin päälle vielä bonito-hiutaleet ja merileväsuikaleita.

Wonton nyyttejä ja palleroita

Katkarapu-lohi wontonit
Ainekset:
-pussi katkarapuja
-n. 150g sikanautajauhelihaa
-vesikastanjaa hienonnettuna
-hienonnettua valkosipulia
-hienonnettua sitruunaruohoa
-hieman tuoretta korianteria
-1/2 limen mehu
-kananmuna
-vaaleaa soijakastiketta
-loraus riisiviinietikkaa
-hieman kalakastiketta
-2 tl maissitärkkelystä

Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi. Laita jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi. Laita täytettä noin 2 tl kullekin wonton-kuorelle. Kostuta reunat ja nosta kulmista keskelle, jolloin muodostuu nyytti. Höyrytä bambuhöyryttimessä n. 5-8 min kunnes napakoita. Tee kerralla enemmän ja pakasta. Sopii niin alkupalaksi kuin iltapalaksikin dippikastikkeiden kera ja keittojen sattumiksi.



Lohipallerot
Ainekset:
-n. 300 g pala lohta
-n. 150 g katkarapuja
-2rkl punaista currytahnaa
-hienonnettua valkosipulia
-hienonnettua sitruunaruohoa
-2tl maissitärkkelystä
-1/2 limen mehu
-hieman kalakastiketta
-loraus vaaleaa soijaa

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Laita noin tunniksi kylmään tekeytymään. Pyörittele kostein käsin pieniä palleroita, ripottele päälle seesaminsiemeniä. Höyrytä n. 5 minuuttia.


Possu-sienipallerot
Ainekset:
-n. 150 g sikanautaa
-pilkottuja liotettuja sieniä (kiinalaisia siitakesieniä)
-hienonnettua inkivääriä
-hienonnettua salottisipulia (tai thaimaalaista punasipulia)
-hienonnettua chiliä
-vaaleaa soijakastiketta
-pari tippaa seesamiöljyä
-kananmuna

Sekoita aineksista tasainen massa. Anna tekeytyä kylmässä noin tunti. Käytä joko wontonien täytteenä tai tee palleroita. Pallerot voi valmistaa myös uunissa lihapullien tapaan. Sikanaudasta lähtee jonkin verran rasvaa, ehkä osan voisi korvata naudanjauhelihalla.

Naudanlihaa ja sieniä osterikastikkeessa

Ainekset:
-300 g naudan ulkofilettä
-2 rkl soijaa + 1 rkl maissitärkkelystä
-sieniä (6 kpl isoja kuivattuja kiinalaisia siitakesieniä)
-3 paksoita
-1 salottisipuli
-valkosipulia ja inkivääriä hienonnettuna
-tuoretta chiliä hienonnettuna (tai kuivattua jauhettuna)
-2 rkl osterikastiketta
-2 rkl soijaa
-1 rkl vettä
-1 tl maissitärkkelystä

Leikkaa nauta ohuiksi siivuiksi ja sekoita lihat soija-maissitärkkelysseokseen. Laita marinoitumaan noin tunniksi. Liota kuivatut sienet vedessä, purista kuiviksi ja leikkaa siivuiksi. Viipaloi sipuli, pilko paksoin varret ja jätä vihreät osat ehjiksi.
Ensin vokkiin hienonnetut valkosipulit, inkiväärit ja tuore chili, sitten liha. Poista pannusta kun lähes kypsää. Vokkaa seuraavaksi sienet ja valkoiset paksoinosat sekä sipuli. Sekoittele joukkoon lihat. Tee osterikastike-soija-vesi-maissitärkkelysseos ja kaada se vokkiin. Perään vihreät osat paksoista. Tarjoile riisin ja porkkana-kurkkuraasteen kera. Raasteen voi maustaa sitruuna-soija-kalakastike-valkosipuli -kastikkeella ja paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Aasialainen tammikuu alkoi höyrytetyllä lohella ja paksoilla

Tammikuu on perinteiseen tapaan tipaton ja terveellinen. Niinpä yritän taas pitäytyä aasialaisessa keittiössä koko kuukauden. Kaapit on täytettyy Viivoanista löydetyillä tuotteilla, joten ei kun yrittämään! Tästä tulikin aika hyvää (parempaa kuin aiempi samantyyppinen resepti). Lohen ja kasvisten lisänä voisi toki olla riisiä, mutta nyt näin kevyemmin...

Bambukorissa höyrytettyä lohta

Ainekset:
-merilohta (annospala per syöjä)
-valkosipuli (kokonainen kynnetön tai 5-6 kynttä) hienonnettuna
-sitruunaruoho, pehmeä osa hienonnettuna
-yhden limen mehu
-vaaleaa soijakastiketta
-loraus riisiviinietikkaa
-hieman suolaa

Laita nahattomat lohifileet marinoitumaan yllä olevista aineista koottuun marinaadiin noin 30 minuutiksi. Nosta palat voipaperilla vuorattuun höyryttimeen, kerää marinadista sipulit ja ruohot kalan päälle. Kori vokkiin jossa vettä riittävästi, muttei liikaa (ettei vesi tule kiehuessaan kaloille asti, vaan höyry). Höyrytä noin 8-10 minuuttia, kunnes kypsää mutta ihanan mehevää. Vielä loraus soijaa ja vähän korianteria päälle.

Katkarapupaksoita

Ainekset:
-sulia katkarapuja (maun mukaan enemmän tai vähemmän!)
-3-4 paksoita
-valkosipuli (kokonainen kynnetön tai 5-6 kynttä) hienonnettuna
-pieni tuore chili tai kuivaa chiliä hienonnettuna (ilman siemeniä)
-pieni pala tuoretta inkivääriä (tahnakin käy)
-3 thaimaalasita punaista sipulia tai 1 salottisipuli
-2 rkl seesaminsiemeniä
-osterikastiketta
-loraus vaaleaa soijaa
-tujaus kalakastiketta

Kaikki aineet ensin valmiiksi, paksoin vaaleat osat suikaleiksi, vihreät osat jätin kokonaisiksi. Kuumaan öljyyn valkosipuli, inkivääri ja chili, niin että maut irtoavat. Perään seesaminsiemenet ja sipuli ja sekoitellaan minuutin verran. Sitten pannuun paksoin valkoiset osat ja katkaravut, sekoittelua ja sitten pari ruokalusikallista vettä, ruokalusikallinen osterikastiketta ja loraus soijaa ja kalakastiketta. Lopuksi vihreät paksoin osat, jotka kypsyvät hetkessä.

Ja tältä se sitten näytti - nam!