Herkkupitsaa

Lauantai-illan ei-aasialainen herkku syntyi näin:

Pitsapohja:
-3 dl haaleaa vettä
-hiivapalan puolikas
-vehnäjauhoja
-suolaa

Liota hiiva haaleaan veteen, lisää vähän suolaa. Alusta joukkoon jauhoja niin että taikina on kimmoisa ja irtoaa käsistä. Jätä kohoamaan noin 1/2 tunniksi. Kauli taikinasta kaksi pyöreää, ohutta pohjaa.


Täytteet:
-tomaattipyrepurkki (pieni pyöreä)
-2 valkosipulin kynttä
-hieman sambal olekia
-oliiviöljyä/ruokaöljyä
-pippuria
-Lidlin ilmakuivattua kevyesti savustettua "light" kinkkua (tai muuta vastaavaa)
-sipulia
-tomaatia
-mozzarellajuustoa
-pestoa
-juustoraastetta

Lisää pyreeseen valkosipulihakkelus, chilitahna, pippuri ja öljyä niin että saat notkean kastikkeen, levitä pohjille. Asettele kinkku, sipuli, tomaattisiivut ja tuore mozzarella siivuina pizzapohjille. Ripottele pestoa päälle ja kuorruta juustoraasteella. Paista 225-250 asteessa kiertoilmauunissa. Valmista noin 10 minuutissa!

Höyrytettyä lohta, paksoita ja kimchiä

Innostuin höyryttämisestä ja kokeilin tällä kertaa seuraavaa yhdistelmää:

-merilohta 3 cm paksuisina paloina
-paahdettuja seesamin siemeniä
-sitruunan mehua
-soijaa
-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
-1 sitruunaruohoa hienonnettuna
-hieman sambal olekia (valmista chilitahnaa)

Marinoi lohta jonkin aikaa soija-sitruuna-valkosipuli-chilitahna-sitruunaruoholiemessä. Nosta leivinpaperin päälle bambuhöyryttimeen ja levitä päälle marinadissa muhineet valkosipulit yms. Päälle seesaminsiemeniä. Höyrytys kestää noin 10 minuuttia. Sillä aikaa valmista lisukkeet:

-paksoita
-siitakesieniä
-valkosipulia hienonnettuna
-seesamiöljyä

Kuullota valkosipulia öljyssä jossa pari tippaa seesamiöljyä antamassa makua. Lisää paksoin siivutetut valkoiset osat ja sienet ja paista pari minuuttia. Lisää sitten vihreät osat ja paista 1 minuutti. Jos kaapista löytyy kimchiä niin sitä voi paistaa myös pannulla. Hyvää kuumanakin!

Possua ja paksoita

Kävin tänään Hämeentiellä Vii Voanissa ostoksilla ja mukaan tarttui paksoita (Bok Choy). Näyttää salaatin ja kiinankaalin risteytykseltä, mutta yleensä sitä tarjoillaan wokattuna tai höyrytettynä. Itse kokeilin näin:

Ainekset
-2 kpl porsaan ulkofilepihvejä
-1/2 punaista paprikaa ohuina suikaleina
-1 keltasipuli ohuina suikaleina
-8 paksoin vartta ja lehteä
-siitakesieniä puolikkaina
-tuoretta inkivääriä hienonnettuna
-1/2 chili hienonnettuna
-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
-seesamiöljyä
-soijakastiketta

Pilko ensin kaikki aineet. Paksoin varret voi leikata suikaleiksi ja vihreät osat jättää isommiksi. Kuullota inkivääri, chili ja valkosipuli tilkassa öljyä. Lisää possunsuikaleet ja ruskista. Lisää sipuli, paprika ja sienet. Sitten paksoin varret. Mausta tilkalla seesamiöljyä, lorauta joukkoon soijaa, suolaa tarvittaessa. Lisää lopuksi paksoin vihreät osat ja sekoittele hetken. Voi syödä tällaisena tai nuudelien/riisin kanssa - minusta hyvä ihan pelkältään!

Kimciä kotona

Korealainen hapatettu kaalisalaatti, kimchi, on pikantti lisä aasialaisen ruuan kanssa. Hain netistä ohjeita kimchin tekoon ja päädyin kokeilemaan seuraavaa sovellusta. Ostin muovisaaveja 2 kpl ja kumihanskat, joiden kanssa tekeminen on vaivattomampaa. Kannattaa katsoa tämä videopätkä, josta tekotapa käy hyvin ilmi!

-kiinankaalia (kaksi isoa puolikasta, lähes 2 kiloa)
-pienirakeista merisuolaa (maldon)
-tuoretta chiliä
-chilijauhetta
-tuoretta inkivääriä
-valkosipulia
-retikkaa suikaleina
-kevätsipulia (sipulit mausteseokseen, varret pilkottuna salaattiin)
-kalakastiketta

Ensin kiinankaali huuhdellaan vedessä. Laita kaali isoon astiaan/vatiin ja ripottele reilusti merisuolaa jokaisen lehden väliin ja kaalin päälle. Anna vaikuttaa pari tuntia, kääntele kaaleja välillä. Suola irrottaa nestettä ja pehmentää kaalia.

Tee sillä välin mausteseos. Hienonnan monitoimikoneessa valkosipulin kynnet (n. 10-15 kpl), pala inkivääriä, kevätsipulit ja chilit (2-3 kpl). Mausteiden määrä riippuu ihan siitä, miten tulisesta ruuasta pitää. Keitä vedestä ja perunajauhoista velli (n. 3 dl), siis anna seoksen kiehahtaa niin että sakenee, sitten jäähdytä. Kaada velli toiseen vatiin. Lisää joukkoon mausteseos, kuivaa chilijauhetta maun mukaan sekä sipulit ja retikkasuikaleet (julienne) ja loraus kalakastiketta.

Huuhtele kiinankaalit huolella suolasta ja pilko annospaloiksi (n. 2 cm*3 cm). Lisää kaalit mausteseokseen. Tässä vaiheessa voi vetää kumihanskat käsiin ja sekoitella kaalinpalat huolella mausteseoksen kanssa. Muuten kannattanee käyttää ottimia työkaluina, ettei chili korvenna käsiä.

Jätin kelmulla peitettyn kaaliseoksen, jonka päälle laitoin vielä vähän painoa, huoneenlämpöön tekeytymään noin neljäksi tunniksi. Pidempäänkin se voisi olla niin hapantuminen pääsisi kunnolla käyntiin. Sitten ladoin kaalin liemineen tiiviskantisiin säilytysastioihin ja jääkaappiin. Viikon päästä kaalissa oli jo lievä hapan maku ja hyvä mausteisuus. Maun pitäisi vain terästyä vanhetessaan!

(Testasimme tänään 1,5 viikon päästä ja maku oli jo aito, hapan ja tulinen!)

Höyrytettyä lohta ja rapunyyttejä

Bambuhöyrytin antaa tähän ruokaan kivan aasialaisen lisämaun. Pitäisikin ostaa 1-2 lisää, jotta saisi tornissa enemmän kerralla valmiiksi.

Höyrytetty lohi ja rapunyytit 2:lle:
-300-400 g merilohta noin 2 cm viipaleina
-soijaa ja sitruunamehua & chilimurskaa lohen marinointiin
-valkosipulia, tuoretta chiliä ja inkivääriä hienoksi hakattuna
-katkarapuja
-sipulia ja sitruunaruohoa hienonnettuna
-riisipaperiarkkeja

Laita aluksi lohipalat soijamarinaadiin makaamaan vähintään puoleksi tuniksi. Bambuhöyryttimen pohjalle leivinpaperipala, sen päälle valkosipuli-chili-inkiväärihakkelus ja sitten lohipalat. Väliin leivinpaperia (tai muuten tarttuvat kiinni kuten kuvassa!) tai toinen höyrytin päälle, johon rapunyytit.

Rapunyytit: sekoita katkaravut ja sipuli-sitruunaruohohakkelus. Lisää sitruunamehua ja chiliä maun mukaan. Liota riisipaperiarkkeja kuumassa vedessä kunnes notkistuvat. Laita puhtaan liinan päälle ja laita keskelle keko rapuseosta. Nosta arkin reunat ylös ja kokoa nyytiksi. Sido jollain syötäväksi kelpaavalla, esim. rucolalla tai ruohosipulilla (väri kyllä lähtee höyryttimessä). Itse pistin hammastikulla vielä nyytin kiinni.

Höyryttimet ison kasarin tai kattilan pohjalle, jossa pohjalla vettä. Höyrytä noin 10 minuuttia kunnes lohi on kypsää. Tarjoilen nuudeleiden kera. Nuudelien joukkoon voi pannulla paistaa kasvissuikaleita (paprikaa, kesäkurpitsaa, porkkanaa). Sitten keitetyt nuudelit pannuun, vähän vettä jotta saat sekoitettua kasvikset nuudeleihin, ja soijakastiketta mausteeksi.