Nopea iltapala jättiravuista

Katkaravut ovat tähän ruokaan liian "onnettomia", paras huokea vaihtoehto on Pirkka jättikatkaravut. Ostan yleensä kypsentämättömiä, koska niissä on eniten makua eikä tule kumimaista vaikutelmaa. Käytän myös paljon valmiita chilitahnoja, inkiväärimurskaa, sitruunaruohotahnaa yms. - arkiruuanlaitossa etenkin käteviä ja aina saatavilla kun lähikauppojen valikoimiin ei ko tuotteet tuoreina kuulu.

Ainekset:
-jättikatkaravun pyrstöjä
-sitruuna tai limettä
-chilitahnaa
-valkosipulimurskaa
-oliiviöljyä
-salaattisekoitusta
-kirsikkatomaatteja

Valmistus:
-kuullota valkosipulia, inkiväriä ja chiliä reilussa määrässä oliiviöljyä
-lisää sitruunan tai limen mehua valitasi mukaan (yhden mehu riittää) ja kirsikkatomaatit puolikkaina
-lisää sulatetut (ja kuoritut jos haluat helpommin syötävää) ravunpyrstöt ja anna kypsentyä 1-2 minuuttia, ole tarkka ettei mene liian kypsäksi
-Tarkasta maku ja lisää suolaa tarvittaessa, ellet pidä kirpeästä mausta lisää hieman sokeria tai hunajaa

Anna vähän jäähtyä ja kasaa sillä välin salaattipedit lautaselle. Asettele ravut salaattipedille ja valuta hieman lientä mukaan. Kermaviilistä ja wasabitahnasta voi tehdä tällekin ruualle lisäpotkua antavan dipin!

Teriyakimarinoitua lohta wasabimajoneesilla

Tämä on tyypillinen perjantairuoka. Hyvää ja kevyttä kylmän chardonnayn kanssa!

Ainekset:
-merilohta
-kasviksia (paprikaa, porkkanaa, papuja, kesäkurpitsaa, sipulia...)
-marinadi: soijaa, miriniä, valkosipulia, inkivääriä, chiliä
-wasabia, majoneesia
-seesaminsiemeniä paahdettuna

Valmistus:
-kiehauta teriyakikastikkeen ainekset keskenään: 1/2 dl soijakastiketta, 1/2 dl miriniä, hienonnettua valkosipulia ja 2 tl inkivääriraastetta, ripaus chiliä (tuoretta tai chilitahnaa), jäähdytä
-poista nahka ja ruodot ja leikkaa lohesta 2-3 cm paloja
-laita lohipalat marinadiin ja jääkaappiin 30-60 minuutiksi, käännä välillä paloja
-pilko sillä aikaa kasvikset ja wokkaa valkosipulin kanssa öljyssä, mausta esim. tilkalla osterikastiketta tai soijalla ja sokerilla/hunajalla
-sekoita majoneesiin wasabitahnaa, vahvuuden voi itse säätää!
-pyyhi lohesta liika marinadi ja paista lohi pannulla molemmin puolin niin että jää hyvä paistopinta ja kuitenkin mehukas sisus

Kokoa lautaselle ja laita wasabimajonesi kalan kylkeen - luonnollisesti kalan päälle paahdettuja seesaminsiemeniä!

Inkiväärilammasta

Tähän helppoon ja muunneltavaan reseptiin käy lampaan ulko- tai sisäfilee, myös paahtopaisti esim. Pirkka-tuotteista. Mausteita laitan maun ja annoskoon mukaan. Kahdelle hengelle kaksi tl inkivääriä ja 2 valkosipulin kynttä...

Ainekset:
-lammasta (filee tai paahtopaisti)
-sokeriherneitä
-rasia siitakesieniä
-punainen paprika
-raastettua inkivääriä (tai tahnaa purkista)
-valkosipulia
-salottisipulia
-soijakastiketta

Valmistus:
-suikaloi paprika, sipuli ja pistä herneet ja sienet puoliksi
-ruskista lampaanfileet pannulla, pinnalle suolaa ja pippuria, ja laita uuniin 180 asteeseen siksi aikaa kun valmistat vihannekset (10 min)
-wokkiin/pannuun öljyä ja hienonnettua valkosipulia sekä inkivääriä
-lisää paprikasuikaleet
-lisää sokeriherneet ja sienet
-perään vähän soijaa, tarvittessa vettä, jos liian ohutta lisää suurustetta

Kasvikset lautaselle ja päälle siivuiksi leikattu lammas. Pannulta vielä kastikkeenrippeet lampaan pinnalle, ehkä seesamin- tai pinajnsiemeniä jos paahdettuna löytyy!

Katkarapu Won Tonit

Näitä on näppärä tehdä kerralla enemmän ja pakastaa osa esim. keittoja varten. Tosin nämä hupenevat napostellessa äkkiä!
Pakastettua wonton-taikinaa saa ainakin Vii Voan:sta Hämeenkadulta, itse en ole vielä ryhtynyt taikinaa vääntämään.

Täyte:
-200-300 g katkarapuja
-200 g sika-nauta jauhelihaa
-kevätsipulia (pari vartta)
-rasia siitakesieniä
-tölkki vesikastajaa
-munankeltuainen
-1-2 rkl soijakastiketta
-pari tippaa seesamiöljyä
-1-2 tl inkiväärimurskaa tai tuoretta raastettuna
-riisiviinietikkaa

Valmistus:
-hienonna katkaravut ja vesikastanja, pilko sienet ja kevätsipuli
-sekoita kaikki aineet hyvin, laita kylmään noin 1/2 tunniksi
-laita nokare täytettä wonton-levyn keskelle, kostuta levyn reunat ja nipistä supuksi keskelle (tai tee kolmioita)
-pidä valmiit nyytit ennen valmistusta kostean pyyhkeen alla etteivät kuivu
-höyrytä wonton nyytit esim. leivinpaperilla vuoratussa babmuhöyryttimessä, pidä lämpimänä
-tee osasta täytettä pieniä pullia, kierittele paahdetuissa seesaminsiemenissä ja laita uuniin n. 10-15 min paistumaan

Dippaa nyyttejä valmiisiin chilikastikkeisiin tai tee oma sekoitus soijasta, chilistä, valkosipulista, sitruunasta, sokerista...

Teriyaki ankkaa

Yhdestä ankanrinnasta riittää hyvin kahdelle aikuiselle kunhan vihanneksia on riittävästi. Vihanneksina voi käyttää mitä kaapista löytyy, mutta mielummin "napakoita" vihanneksia. Teen tämän(kin) aina vähän säveltäen, mutta jotenkin näin...

Ainekset:
-1 ankan rinta
-paprikaa, sipulia, porkkanaa, papuja, sokeriherneitä

Teriyaki:
-1/2 dl soijaa (vaalea, japanilaista, vähäsuolaista)
-1/2 dl miriniä
-2 valkosipulin kynttä pilkottuna
-pala inkivääriä raastettuna tai n. 1 tl murskaa
-(ripaus chilikastiketta)
-(pari tippaa seesamiöljyä)

Laita kastikeainekset kattilaan ja keitä kasaan niin että kastike saostuu (20-30 min). Siivilöi.
Kastikkeen kiehuessa leikkaa ankannahkaan ristiviillot. Laita kylmään pannuun nahkapuoli alaspäin. Paista 7-10 min ja käännä kun nahka ruskistunut rapeaksi. Valuta liika rasva pois ja paista vielä toista puolta 5-7 min. Voit jättää myös vähän pinkimmäksi ja laittaa uuniin odottelemaan muiden valmistumista.
Leikkaa vihannekset melko kapeiksi suikaleiksi. Paista tilkassa öljyä, mutta jätä puruvastusta. Voit maustaa vihannekset haluamallasi tavalla mutta yleensä kastike riittää.
Kokoa lautasille: alle vihannespeti, päälle siivuiksi leikattu ankka ja kuuma mausteinen kastike! Ai niin, kuvan annoksiin lisäsin kastikkeeseen vielä kirsikkatomaatin puolikkaita koristeeksi.

California roll

Ehdoton suosikkini, tilaan tätä lähes aina sushiravintoloissa testatakseni eri versioita. Yksi TOP-5 joukkoon päässeistä on Tallinnan Silk Sushi Barissa tarjoiltava california roll, tässä kuitenkin oma versioni.


Ainekset kahteen rolliin (pieni annos 2 hengelle):
-1 dl sushiriisiä (tai puuroriisiä)
-1/4 dl miriniä (tai valkoviinietikkaa, johon liuotettu suolaa ja sokeria)
-muikun mätiä (tai siian mätiä)
-seesaminsiemeniä (paahdettuja vaaleita tai tummia sellaisenaan)
-avocadoa (tai kurkkua)
-rapua hienonnettuna (tai katkarapua)
-majoneesia
-wasabia
-2 nori-merilevälevyä
-bambumatto sushin rullaamiseen (tai foliota ja kelmua)

Valmista riisi:
-huuhdo hyvin, liota kattilassa 20 min, kaada vesi pois ja lisää vettä niin että riisi peittyy.
-kiehauta ja anna sitten kyspyä hyvin miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä.
-lisää mirin varovasti nostellen ja riisiä jäähdytellen.

Täytteet:
-hienonna ravut ja lisää joukkoon majoneesia niin, että tulee hieman tahnamainen seos.
-leikkaa avocadosta pikkurillin paksuisia siivuja.

Kokoaminen:
-laita noriarkki nosteltavalle työtasolle. Levitä päälle tasaisesti ohut kerros riisiä. Leikkaan itse osan (1/5) norista pois, jotta saan pienempiä paloja
-ripottele riisin päälle mätiä, joka on sulatettu ja valutettu hyvin. Liian kostea mäti kostuttaa rullan liikaa ja se hajoaa helposti.
-ripottele myös hieman seesamin siemeniä. Paahdetut antavat hyvän pähkinäisen maun.
-laita bambumaton suojaksi kelmua.
-laita matto kelmupuoli alaspäin nori-riisilevyn päälle. Keikauta koko homma ylösalaisin niin että "käyttämätön" puoli norista on ylöspäin.
-levitä keskelle hieman wasabia, kevyt sipaisu riittää.
-laita viereen/päälle peukalon paksuudelta raputahnaa sekä avokado siivuja.
-kääri sushi maton avulla rullaksi ja purista tiiviisti pyöreään muotoonsa.
-leikkaa terävällä veitsellä (leikaten, ei painaen) noin 1,5-2 sentin paloiksi.



Kuulostaa monimutkaiselta näin auki kirjoitettuna, mutta oikeasti aika helppoa. Nauti soijakastikkeen ja wasabin kera!

Tänään Uuden vuoden aaton kunniaksi teen menun, johon kuuluu California roll, tonnikalasashimia, teriyaki ankkaa ja japanilaista sieni-sipulikeittoa. Onnellista vuotta 2009!