Tom Kha Gai - Kanakeitto kookosmaidossa

Tämä on helppoa arkiruokaa, kun käyttää valmista mausteseosta. Saa ainakin Vii Voanista annospusseittain. Maukkaamman saa kun lisää vielä itse mausteita ja yrttejä. Kalakastike antaa aitoa suolaista makua. Sitä saa näköjään jo Lidlistäkin!

Ainekset:
-300 g kanafilettä (ohueksi suikaloituna)
-1 pussi tom kha gai -mausteseosta
-1 tölkki kookosmaitoa
-salottisipulia
-herkkusieniä paloiteltuna
-thaimaalaisia munakoisoja (pieniä) tai kesäkurpitsaa
-kirsikkatomaatteja puolitettuna
-kaffirlimen lehteä (Santa Marialla kuivattuna)
-limen mehua
-kalakastiketta

Valmistus:
-pilko kaikki aineet valmiiksi
-kuullota sipulia ja sieniä hetki öljyssä
-lisää 1/2 litraa vettä ja mausteseos
-lisää munakoisot ja kanasuikaleet, anna kypsyä
-lisää kookosmaito ja mausta kalakastikkeella, limellä ja kaffirlimen lehdillä
-lisää lopuksi tomaatinpuolikkaat

Bouillabaise Teneriffe

Tässä on nyt poikkeuksellisesti espanjalaista kokkailua. Pakko laittaa resepti ylös, oli niin hyvää! Koska Suomessa ei taida saada tuoreita jättikatkarapuja, täytyy kokeilla itsekin tätä pakastetuista kuorellisista...

Ainekset:
-tuoreita jättikatkarapuja (langustini)
-sinisimpukoita (pakaste, ei kuoria)
-lohifilettä
-1-2 valkosipulia (koko sipuli siis)
-1-2 mietoa chiliä
-salottisipulia
-sitruunamehua
-2-3 tomaattia
-punaista mojo-kastiketta
-suolaa ja pippuria

Valmistus:
-pilko todella reilusti sipulia
-paloittele tomaatit, poista siemenet
-freesaa isossa kattilassa sipuli, älä ruskista
-lisää reilusti oliiviöljyä, noin 5-7 cm pohjalle
-kysennä jättikatkaravut oliiviöljy-sipuliseoksessa
-ota kypsät ravut syrjään ja kun ovat jäähtyneet, kuori
-paista lohi pannulla pinnalta rapeaksi ja sisältä pinkiksi
-lisää kattilaan ravut, sulaneet simpukat sekä sitruunamehu, tomaatit ja mausteet
-annostele syvälle lautaselle, päälle lohifile ja halutessa aliolia (valkosipulisitruunamajoneesia)

Vietnamilaiset kevätkääryleet

Nämä ovat sitä parempia mitä tuoreempia yrttejä on käytettävissä. Riisipaperiarkkeja saa ainakin Vii Voanista (pyöreitä, kahta eri kokoa), ehkä Stockkaltakin. Kääryleet ja kastikkeen voi valmistaa hyvissä ajoin ja säilyttää jääkaapissa tarjoiluun asti.

Ainekset:
-riisipaperia
-kyspiä jättikatkarapuja (voi olla marinoitujakin)
-kurkkua, paprikaa (myös esikypsennetty porkkana käy)
-rapeaa salaattia
-yrttejä: minttua, sitruunamelissaa, korianteria
-dippi: valkosipulia, chiliä, limemehua ja kalakastiketta

Valmistus:
-leikkaa paprika ja kurkku ohuiksi siivuiksi/tikuiksi, puolita jättikatkaravut
-liota riisipaperiarkkia (yksi kerrallaan) kuumassa vedessä noin 30-60 sek
-nosta riisipaperi keittiöliinan päälle
-kokoa toiseen laitaan hieman kutakin täytettä: salattia, vihanneksia, rapua ja yrttejä
-kääri rullalle ja taita sivut sisään niin että saat tiiviin rullan
-dippikastikkeeksi hienonnan valkosipulia ja tuoretta chiliä. Lisää limen mehu, 2 rkl vettä, 1-2 rkl kalakastiketta ja maun mukaan hieman hunajaa tai makeutusainetta