Bulgogia ja vietnamilaista iltapalaa

Korealainen bulgogi on mahtavan makuista helppoa valmistaa.

Tee ensin kastike:

-noin desi ohuen ohuiksi siivutettuja valkosipulin kynsiä

-noin desi ohuen ohuiksi siivutettua tuoretta inkivääriä

-puoli desiä miriniä

-puoli desiä sakea tai sojua

-desi vähäsuolaista soijakastiketta

-pari ruokalusikkaa ruokosokeria

Kiehauta nesteet ja lisää sokeri, valkosipuli ja inkivääri. Keittele 10 min.

Paista noin 500-600 g sisäfileen pinnat hyvin kiinni. Paista uunissa noin 10-15 min. Anna vetäytyä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi (puikoilla syötäviksi). Kaada päälle kastike ja viimeistele murkatuilla, paahdetuilla maapähkinöillä ja kevätsipulilla.

Tarjoile japanilaisen riisin kera. Lisukkeita mielen mukaan (pikkeleitä, munakoisolisuketta tms.)

Iltapalaksi kääräisin vietnamilaiset kevätrullat. Täytteeksi katkarapua (marinoitu valkosipulissa ja chilissä), avokadoa, kevätsipulia ja paprikaa. Tonnikala pötkylät kierrittelin seesaminsiemenissä ja paistoin nopeasti joka piolelta - nam!

Pulled pork (nyhtöpossu) aasialaiseen tapaan

Tähän reseptiin hain inspiraatiota useista "pulled pork" -resepteistä. Korealaisissa ravintoloissa (NYC ja Bali) olen syönyt grillattua lihaa vastaavalla tavalla salaatin lehteen käärittynä. Salaatinlehdelle kootaan kaikkia tykötarpeita ja kääräistään suupalaksi, nam.

Pulled pork aasialaisittain (riittää 4-6 hengelle)

-n. 800 g porsaan niskaa (kassler) 

-pari sipulia 

-valkosipulia (yksi yksikyntinen tai usea yksittäinen)

-chiliä (keskivahva tai vaihva) maun mukaan

-pala tuoretta inkivääriä 

-soijakastiketta noin desi

-ruokosokeria n. 1rkl

-osterikastiketta pari rkl

-muita mausteita maun mukaan

-vettä

Paista possusta pinnat kiinni. Sekoita muut pilkotut aineet ja liemet keskenään. Laita possu vuokaan johon mukaan vedellä tai valkiviinillä jatkettu liemi, sen verran että liha melkein peittyy. Uuniin vähintään neljäksi tunniksi 130-150 astetta. Valele ja kääntele possua välillä ja lisää lientä tarvittaessa. 

Neljän-viiden tunnin päästä possu on hajoamispisteessä. Ota ulos ja pois liemestä ja anna vähän jäähtyä. Siivilöi liemi ja laita jäähdyttyään jääkaappiin. Kahdella haarukalla revi possunpala pieniksi suikaleiksi. Poista ylimääräinen rasva samalla. Possun voi laittaa jääkaappiin ja seuraavana päivänä sekoittaa siihen aromaattinen liemi (josta pintarasva poistettu). Olen lämmittänyt liemellä tehostetun possupilkkeen uunissa ennen tarjoilua.

Lisukkeiksi tietenkin tahmeaa riisiä, kimchiä (saa ostettua valmiina Viivoanista), valkosipulia ja chilitahnaa, etikkakurkkuja ja porkkanaraastetta (chili, lime, kalakastike mausteena) sekä munakoisohakkelusta, resepti tässä:

-yksi munakoiso: viipaloi, itketä suolalla kitkeryys pois, leikkaa 1cm paksuisiksi suikaleiksi ja höyrytä munakoiso bambukeittimessä kypsäksi n. 5 min. Lisää kypsään munakoisoon mausteeksi

-seesamiöljyä teelusikallinen

-soijakastiketta pari tl

-chiliä

-paahdettuja seesaminsiemeniä

-muita mausteita maun mukaan

Lisää sushia ja sashimia

Tässä tänä vuonna eri puolilla maailmaa nautittuja susheja, inspiraatioksi!

Ensin Philippiinit, Manila:

Tallinna, Silk Sushi:

Bali, Jimbaran:

California sushi

Suuri meri, mahtavat sushit. Kesällä San Franciscossa söimme lähes pelästään sushia...no, hieman chilikanaakin! 

Pääsiäinen 2012 Rantoossa

Tässä ei ole chiliä eikä seesaminsiemeniä...Wotkinsilta ostettu kotimainen pieni lampaanviulu oli kahvi-valkosipuli-rosmariinimarinadissa pari päivää ja hyvä tuli! Pasha oli kevyempi versio ilman voita.

Raakasuklaata

Halmetojan pikakurssista (Maikkarilla maksullinen 2 tunnin luento + suklaan teko) innostuneena kävin Ruohonjuuressa ostoksilla. Balilaista kaakaojauhetta, kylmäpuristettua kookosrasvaa, kookosöljyä, macaa ja karpalojauhetta. Kokeilin kahdentyyppistä suklaata: suolamantelia ja karpaloa. Ekaan siis rouhittua mantelia ja reippaasti suolaa, toiseen pilkottuja kuivattuja karpaloita ja karpalojauhetta. Tuli aika hyviä ja ihan nättejäkin! Seuraaviin voisi kokeilla chiliä ja seesaminsiemeniä...

Sushia ja muita kalaisia virityksiä

Yritin muutamana lauantaina tehdä matkalla saamaamme ihanaa spider-makia: nurin tehty maki, jonka keskellä on rapeaa tempurarapua ja salaattia, ja päällä mätikeko. Muuten onnistui hyvin mutta raputempurasta on vaikea saada tarpeeksi rapsakkaa. Täytyy jatkaa kokeiluja!

Toisessa kuvassa myös seesaminsiemenillä kuorrutettua, pikapaahdettua tonnikalaa, päällä mieto wasabimajoneesi - helppoa ja hyvää kunhan tonnikala on tosi tuoretta.

Tuo lohiannos oli aika kiva myöskin: pannulla paistettu, päälle mozzarellaa ja kylmäsavulohiviipaleet ja kylkeen parsaa ja hollandaisekastike, sekin tipalla wasabia terästettynä!